¿Cuántos cuartos hay en una sartén de 9×13? Guía completa para hornear

Un molde para hornear estándar de 9x13 pulgadas tiene capacidad para aproximadamente 3 cuartos o 12 tazas de líquido cuando se llena hasta el borde. En la práctica de hornear y cocinar se debe contar con una capacidad útil de aproximadamente 2,5 cuartos (10 tazas) , ya que nunca se llena una sartén por completo para evitar derrames y permitir que la comida suba o burbujee. Esta medida se aplica a una sartén estándar con una profundidad de 2 pulgadas, que es el tamaño más común que se vende en tiendas de artículos de cocina en Norteamérica y Europa.

Este sencillo número (3 cuartos) importa más de lo que la mayoría de los cocineros caseros creen. Ya sea que esté ampliando una receta de cazuela, decidiendo si su lasaña encajará, calculando cuánta masa de brownie debe hacer o eligiendo entre una sartén y una fuente para hornear para una receta de estufa a horno, comprender el volumen de su sartén le evita desbordamientos desordenados y horneados fallidos. Las secciones siguientes cubren todo lo que necesita saber sobre la capacidad de recipientes de 9x13, comparaciones con otros tamaños de recipientes comunes y cómo utilizar este conocimiento en situaciones reales de cocina.

Por qué la cifra de 3 cuartos no siempre es exacta

La cifra de 3 cuartos supone una sartén con dimensiones interiores de exactamente 9 pulgadas por 13 pulgadas y una profundidad de exactamente 2 pulgadas. En realidad, las cacerolas varían. Los fabricantes etiquetan sus sartenes como "9x13", pero las medidas interiores reales pueden diferir en un cuarto de pulgada o más en cualquier dirección dependiendo del grosor de las paredes y si las esquinas son afiladas o redondeadas.

unquí están las matemáticas detrás de la cifra estándar: 9 × 13 × 2 = 234 pulgadas cúbicas. Un cuarto equivale aproximadamente a 57,75 pulgadas cúbicas, por lo que 234 ÷ 57,75 = aproximadamente 4,05 cuartos de galón máximo teórico . Espera, entonces ¿por qué las fuentes dicen 3 cuartos? Porque el interior utilizable de la mayoría de las cacerolas, una vez que se tienen en cuenta los lados inclinados y las esquinas redondeadas, está más cerca de 168 a 175 pulgadas cúbicas, lo que equivale aproximadamente a 3 cuartos. Las esquinas redondeadas son las principales culpables. Una sartén con esquinas afiladas de 90 grados sostiene notablemente más que una con esquinas interiores muy redondeadas de las mismas dimensiones indicadas.

La profundidad es la otra variable importante. unlgunas bandejas de 9×13 se venden con una profundidad de 2,5 o incluso 3 pulgadas, especialmente bandejas para asar y cacerolas más profundas que se comercializan con la misma etiqueta general. Una bandeja de 9x13 con 3 pulgadas de profundidad sostiene aproximadamente 4,5 cuartos capacidad: un 50% más que la versión estándar. Si está utilizando un plato más profundo y sigue una receta diseñada para una sartén estándar de 9×13 de 2 pulgadas de profundidad, terminará con una capa más delgada de comida que puede cocinarse más rápido y secarse antes.

Cómo medir la capacidad de su propia sartén en casa

Si desea una cifra exacta para su sartén específica, llénela con agua una taza a la vez y cuente cuántas tazas se necesitan para llegar al borde. Multiplique la cantidad de tazas por 0,25 para obtener cuartos. Esto lleva menos de dos minutos y le brinda datos precisos para esa bandeja específica. La mayoría de los cocineros se sorprenden al descubrir que sus sartenes tienen capacidad para entre 10 y 14 tazas, según la marca y la profundidad.

Capacidad de bandeja de 9x13 en comparación con otros tamaños de bandeja comunes

Una de las habilidades más útiles en la cocina es comprender cómo se relacionan entre sí los volúmenes de las cacerolas. Cuando una receta requiere un molde que no es de su propiedad, o cuando desea dividir una receta de 9x13 entre moldes más pequeños, la siguiente tabla le brinda los números que necesita.

Una conclusión clave de esta tabla: un molde de 9x13 equivale aproximadamente a dos moldes de 8x8 o dos moldes para pasteles redondos de 9 pulgadas en volumen total. Esta es una regla general que los panaderos utilizan constantemente al dividir o combinar recetas. El 9x13 también tiene capacidad para casi la misma cantidad que un molde Bundt estándar, lo que sorprende a mucha gente.

Cómo el material del molde afecta el volumen y el rendimiento del horneado

La capacidad indicada de una sartén de 9×13 se mantiene en alrededor de 3 cuartos independientemente del material, pero el material afecta la eficiencia con la que se utiliza ese volumen durante la cocción. Diferentes materiales transfieren calor de manera diferente, lo que cambia el comportamiento del contenido.

Sartenes de aluminio

Las bandejas de aluminio livianas son el estándar de oro para hornear de manera uniforme. Se calientan rápidamente y distribuyen el calor uniformemente por el fondo y los lados. Un molde de aluminio de 9×13 es ideal para pasteles, brownies y galletas de barra. Debido a que las paredes son relativamente delgadas (normalmente entre 1 y 2 mm para recipientes estándar y hasta 3 mm para recipientes comerciales de gran calibre), las dimensiones interiores son muy cercanas a las dimensiones exteriores indicadas. Esto significa que las cacerolas de aluminio suelen tener un espacio interior ligeramente más utilizable que las cacerolas gruesas de cerámica o vidrio etiquetadas con el mismo tamaño.

Platos de vidrio para hornear

Una fuente para hornear de vidrio de 9×13, como una Pyrex, tiene capacidad para los mismos 3 cuartos nominales, pero tiene paredes más gruesas, lo que puede reducir el interior en una cantidad significativa. El vidrio también se calienta más lentamente y retiene el calor por más tiempo que el metal. Esto significa que los bordes de una cazuela en un plato de vidrio seguirán cocinándose incluso después de sacarla del horno. Para platos con mucho líquido, como el budín de pan o los guisos a base de natillas, el calor lento y uniforme del vidrio es una ventaja. Para gratinados con fondo crujiente o verduras asadas, el metal funciona mejor.

Cerámica y Gres

Los platos de cerámica y gres de 9×13 suelen tener las paredes más gruesas de todas, lo que a veces reduce el volumen interior entre un 5 y un 10 % en comparación con una sartén de metal con la misma etiqueta. Se calientan lentamente, retienen el calor muy bien y no reaccionan con ingredientes ácidos. Son excelentes para presentación del horno a la mesa. Si su plato de cerámica es un poco más pequeño por dentro, tenga en cuenta que una receta diseñada para una sartén de metal de 9×13 de 3 cuartos de galón podría desbordarse o cocinarse de manera desigual en un plato de cerámica con solo 2,75 cuartos de capacidad.

uncero inoxidable y hierro fundido

Las bandejas para asar de acero inoxidable con un tamaño de 9x13 son comunes y tienen capacidad para 3 cuartos o más, según la profundidad. También vale la pena mencionar aquí las sartenes y estofados de hierro fundido de dimensiones similares porque aparecen con frecuencia en recetas que requieren una sartén de 9x13 como alternativa. Una sartén de hierro fundido de 12 pulgadas tiene capacidad para entre 2 y 2,5 cuartos, notablemente menos que una sartén de 9×13, pero tiene la ventaja de ser completamente apta para horno desde la estufa hasta temperaturas muy altas, lo que la hace preferible para dorar y luego terminar en el horno.

el sartén vs. Pregunta sobre la bandeja para hornear: cuándo usar cada una

Una sartén y una bandeja para hornear de 9×13 se superponen en más situaciones de cocción de las que mucha gente espera. Comprender la diferencia de capacidad (y las diferencias de diseño) le ayuda a tomar decisiones más inteligentes en la cocina.

Una sartén estándar de 12 pulgadas tiene capacidad para entre 2 y 3 cuartos, dependiendo de su profundidad. Las sartenes poco profundas (de aproximadamente 1,5 pulgadas de profundidad) tienen capacidad para aproximadamente de 6 a 8 tazas, mientras que las sartenes profundas o sartenes para saltear (de 2,5 a 3 pulgadas de profundidad) tienen capacidad para 12 tazas, comparable a la bandeja para hornear de 9x13. Entonces, cuando una receta dice "use una sartén grande o una fuente para hornear de 9x13", están partiendo de suposiciones de volumen similares.

La diferencia fundamental es la forma y la distribución del calor. Una sartén concentra el calor en la parte inferior central y utiliza lados inclinados para fomentar la evaporación y el dorado. Un molde para hornear de 9x13 tiene lados rectos y más altos que atrapan la humedad y promueven una cocción uniforme en una superficie más grande y menos profunda. Para platos cocinados (verduras salteadas, salsas, arroz frito), la sartén es la herramienta adecuada. Para platos de horno (guisos, lasaña, tortas), gana el molde de 9x13. También hay sartenes aptas para el horno, especialmente de hierro fundido y acero inoxidable, que salvan bien esta brecha.

Cuando las recetas requieren comenzar algo en la estufa y terminar en el horno (muslos de pollo estofados, shakshuka, frittata), una sartén apta para horno con una capacidad de 2.5 cuartos o más puede replicar lo que hace una sartén de 9x13, a menudo con mejores resultados de dorado porque el calor concentrado en la base de la sartén desarrolla una corteza más profunda. Sin embargo, el molde de 9x13 gana en volumen cuando se alimenta a una multitud, ya que un molde de 9x13 puede contener más porciones dispuestas en una sola capa.

Elegir el tamaño de sartén adecuado para sustituciones de recetas de 9×13

Si desea sustituir una sartén de 9x13 por una sartén, siga estas pautas:

• A Sartén o sartén honda de 10 pulgadas tiene capacidad para entre 6 y 8 tazas (entre 1,5 y 2 cuartos de galón), adecuado para media receta de 9x13.
• A Sartén o sartén honda de 12 pulgadas tiene capacidad para entre 10 y 12 tazas (entre 2,5 y 3 cuartos de galón), adecuado para una receta completa de 9x13.
• A sartén estándar poco profunda de 10 pulgadas tiene capacidad para entre 4 y 5 tazas; solo es adecuado para una cuarta parte de una receta de 9×13.
• Siempre verifique que su sartén esté etiquetada como apta para horno antes de colocarla en el horno; la mayoría de los revestimientos antiadherentes para sartenes tienen límites de temperatura, a menudo entre 400 y 450 °F (200 y 230 °C).

Conversiones prácticas para ampliar o reducir recetas

Saber que su sartén de 9x13 tiene capacidad para 3 cuartos (12 tazas) le brinda un ancla sólida para ampliar cualquier receta. Estas son las reglas de conversión y sustitución que realmente utilizarás.

Escalar una receta de 9x13 a moldes más pequeños

Un molde de 9x13 = dos moldes de 8x8 en términos de masa total o volumen de relleno. Si desea dividir un lote completo entre dos moldes más pequeños (por ejemplo, para regalar la mitad a un amigo o hornear en dos momentos diferentes), dos moldes de 8×8 son su respuesta. El tiempo de cocción puede ser un poco más corto porque la capa de comida en una sartén de 8×8 no es idéntica a la capa de una de 9×13, pero debería ser en unos pocos minutos.

Un molde de 9x13 ≈ dos moldes redondos de 9 pulgadas. Esta es la conversión de pastel en capas estándar. Una receta que llena un 9×13 con 3 cuartos de galón de masa debe llenar dos rondas de 9 pulgadas aproximadamente a la misma profundidad. Esta conversión funciona particularmente bien para pasteles y pan de maíz.

Referencia rápida de conversión de volumen

• 1 cuarto = 4 tazas = 32 onzas líquidas = 946 ml
• 3 cuartos (capacidad de recipiente de 9x13) = 12 tazas = 96 onzas líquidas = 2,84 litros
• 1 taza = 16 cucharadas = 8 onzas líquidas = 237 ml
• Media receta de 9×13 = 1,5 cuartos = 6 tazas; cabe en un molde de 8×8
• Duplique una receta de 9x13 = 6 cuartos = 24 tazas; requiere una fuente para asar grande o una olla calda

Ajustar el tiempo de cocción al escalar el tamaño de la sartén

Cuando cambia el tamaño de la sartén, la profundidad de la capa de comida cambia y esto afecta el tiempo de cocción. La regla general: una capa más fina se cocina más rápido, una capa más gruesa se cocina más lento . Si mueve una receta de 9×13 a un molde de 8×8 (lo que creará una capa más gruesa ya que está usando el mismo volumen en un espacio más pequeño), agregue aproximadamente entre un 10 y un 20 % más de tiempo de cocción y verifique que esté cocido antes. Si lo mueves a una bandeja más grande donde la capa es más delgada, reduce el tiempo en un margen similar. La temperatura permanece igual, sólo cambia el tiempo.

Recetas comunes que usan una sartén de 9x13 y cuánto la llenan

Comprender la capacidad resulta más útil cuando la adjuntas a recetas reales. El siguiente desglose muestra cuántas recetas comunes de 9×13 de capacidad de 3 cuartos de galón realmente usan y qué sucede si las escala incorrectamente.

Tenga en cuenta que muy pocas recetas llenan un molde de 9x13 hasta su capacidad total de 3 cuartos. La mayoría utiliza entre un tercio y dos tercios del volumen disponible. Esto es intencional: el espacio libre permite que los alimentos suban, que las salsas burbujeen y que el calor circule adecuadamente. Si una receta llena la sartén más del 90%, corre el riesgo de que se desborde y se cocine de manera desigual.

Cuando las recetas dicen "bandeja para hornear de 3 cuartos": ¿es una de 9×13 la opción correcta?

Las recetas frecuentemente requieren una "fuente para hornear de 2 cuartos" o una "cazuela de 3 cuartos" sin nombrar una forma específica. Esto crea confusión porque un mismo volumen puede tener formas muy diferentes: cuadrado, rectangular, ovalado o redondo. A continuación se explica cómo decodificar esas llamadas.

Cuando una receta requiere una fuente para hornear de 3 cuartos , una bandeja de 9×13 casi siempre es apropiada. El tamaño y la profundidad de una sartén estándar de 9×13 la hacen ideal para guisos, gratinados y platos asados ​​que necesitan un recipiente de 3 cuartos. La única excepción: algunas recetas de 3 cuartos están diseñadas para fuentes para hornear ovaladas, que son más estrechas y profundas. En esos casos, la comida se dispone de manera diferente (piense en un filete de pescado entero o un pollo asado) y la forma rectangular del 9x13 cambia la presentación pero no el rendimiento de cocción.

Cuando una receta requiere una fuente para hornear de 2 cuartos , el 9x13 es demasiado grande. En su lugar, use un molde cuadrado de 8×8, un molde de 11×7 o un molde para hornear ovalado de 2 cuartos. Poner una receta de 2 cuartos en una sartén de 3 cuartos hace que la comida se esparza demasiado, lo que hace que se seque más rápido y se dore de manera demasiado agresiva en los bordes.

Tamaño del plato para hornear por volumen de receta

• plato de 1 cuarto: Molde para pan pequeño, fuente para hornear de 6x6 o moldes individuales
• plato de 2 cuartos: Molde cuadrado de 8x8, molde rectangular de 11x7 o molde para hornear ovalado de 2 cuartos
• plato de 3 cuartos: Molde rectangular de 9×13, molde para hornear ovalado de 3 cuartos o molde hondo de 9×9
• plato de 4 cuartos: Bandeja para asar grande, bandeja para panecillos de gelatina de 10x15 o fuente extra profunda de 9x13
• Plato de 5 a 6 cuartos: Sartén de hotel de tamaño completo, horno holandés grande o olla sopera

Sartenes para asar, sartenes y el 9x13: saber qué herramienta hace qué

Una cocina bien equipada utiliza tres o cuatro tipos de sartenes con regularidad, y cada una tiene un caso de uso ideal diferente, incluso cuando comparten volúmenes similares. Comprender dónde se ubica el 9x13 en relación con las bandejas para asar y las sartenes le ayudará a tomar mejores decisiones sobre cuál elegir.

Bandeja para asar frente a bandeja para hornear de 9 x 13

Una fuente para asar generalmente viene en tamaños más grandes (13x16 o 16x12 pulgadas) con lados más altos de 3 a 4 pulgadas, lo que le da una capacidad de 6 a 10 cuartos. La bandeja de 9×13, con 3 cuartos de galón, es la prima compacta de la bandeja para asar. Para un pavo entero o una costilla grande, necesita una fuente para asar llena. Para un pollo pequeño, una costillar de costillas o un lomo de cerdo con verduras, una sartén de 9×13 con 3 cuartos de galón suele ser la mejor opción porque la comida llena la sartén más completamente, lo que produce una mejor grasa y un asado más uniforme.

Sartén para freír frente a bandeja para hornear de 9×13

La sartén es el caballo de batalla de la estufa. Una sartén de 12 pulgadas con lados de 3 pulgadas, comúnmente llamada sartén honda o sartén para saltear, tiene capacidad para cerca de 3 cuartos y puede funcionar como un sustituto parcial de una 9×13 cuando es apta para el horno. Sin embargo, la forma redonda de una sartén significa que diferentes porciones de la comida están a diferentes distancias de la fuente de calor, y los lados inclinados fomentan el dorado y la evaporación en lugar de la retención de humedad. Para platos que necesitan vapor atrapado y una cocción uniforme y húmeda (papas gratinadas, macarrones con queso, budín de pan), las paredes rectas del 9x13 y el diseño rectangular de fondo plano superan a la sartén en el horno. Para los platos que necesitan un buen dorado antes de entrar al horno (muslos de pollo, bistec, salchichas), las capacidades de cocción de la sartén le dan una ventaja decisiva.

La práctica de cocina más inteligente es usar una sartén para dorar inicialmente y luego transferirla a una sartén de 9×13 para terminar en el horno cuando esté cocinando para una multitud. Dora los trozos de pollo en tandas en la sartén, luego colócalos todos en el 9x13 con salsa y termina en el horno. Esto combina lo mejor de ambas herramientas.

Consejos para aprovechar al máximo la capacidad de su bandeja de 9x13

Maximizar el rendimiento de una sartén de 9x13 no se trata solo de llenarla correctamente. Existen varias estrategias prácticas que hacen que la sartén funcione mejor en una gama más amplia de recetas.

1. Utilice una báscula de cocina junto con las medidas de volumen. Las recetas a menudo indican cantidades de masa en tazas, pero las masas densas, como la mezcla de brownie, pesan significativamente más por taza que las masas ligeras, como el pastel de ángel. Pesar la masa y compararla con el rendimiento esperado de la receta es más confiable que medirla en tazas cuando el volumen es crítico.
2. Cumpla con la regla de los dos tercios para productos horneados. Cualquier receta que suba (pastel, pan rápido, soufflé) solo debe llenar el molde aproximadamente dos tercios de su capacidad, o aproximadamente 8 tazas en un molde de 9x13. Esto deja espacio para la expansión sin desbordamiento.
3. Mide tu propia sartén una vez. Llene su recipiente específico de 9x13 con agua por taza y anote el total. Escríbalo con un marcador en el fondo del molde o guarde una nota en su carpeta de recetas. Las capacidades de las bandejas varían lo suficiente según la marca y el material, por lo que vale la pena medir cinco minutos para conocer su número específico.
4. Utilice bandejas de aluminio para porcionar y transportar. Los moldes desechables de aluminio de 9x13 tienen capacidad para los mismos 3 cuartos que los moldes de metal estándar y son ideales para regalar comida o llevar platos a eventos. Están disponibles en profundidad estándar (2 pulgadas) y profundidad profunda (3 pulgadas), y la etiqueta en la caja le indicará cuál tiene.
5. Considere una sartén de 9×13 con tapa para cazuelas. Muchos platos de cerámica y vidrio de 9×13 vienen con tapas a juego. Cubrir una cazuela atrapa el vapor y mantiene la humedad en el plato, utilizando efectivamente los 3 cuartos de volumen completos como un entorno de cocción sellado. Esto es particularmente valioso para guisos a base de arroz donde la absorción requiere humedad constante.
6. No amontone los productos asados ​​u horneados que necesiten dorarse. Aunque el 9×13 puede contener 3 cuartos de galón de material, llenarlo al máximo con verduras o proteínas da como resultado que se cocine al vapor en lugar de asarse. Para obtener el mejor dorado, mantenga los artículos en una sola capa con espacio entre ellos, lo que generalmente significa usar solo entre la mitad y dos tercios de la superficie de la sartén en lugar de pensar en términos de volumen.

Preguntas frecuentes sobre la capacidad del recipiente de 9x13

¿Una sartén de 9×13 tiene capacidad para 3 o 4 cuartos?

La respuesta estándar es 3 cuartos, lo que representa las esquinas redondeadas y los lados inclinados de la mayoría de las sartenes reales. Una sartén teórica con esquinas perfectamente cuadradas y exactamente 2 pulgadas de profundidad tendría capacidad para poco más de 4 cuartos hasta el borde, pero ninguna sartén real alcanza este número en la práctica.

¿Puedo usar una cacerola de 3 cuartos en lugar de una cacerola de 9×13?

En términos de volumen, sí, una cacerola de 3 cuartos tiene capacidad para la misma cantidad. Pero la forma es completamente diferente: una cacerola es alta y estrecha, mientras que una cacerola de 9x13 es ancha y poco profunda. La mayoría de los horneados se basan en el formato ancho y poco profundo para lograr la textura, la corteza y el tiempo de cocción adecuados. No se puede sustituir una cacerola por una bandeja para hornear para algo como lasaña o brownies.

¿Cuántos cuartos tiene una sartén de 9x13x3?

Una bandeja de 9x13 con 3 pulgadas de profundidad tiene capacidad para aproximadamente 4,5 cuartos (unas 18 tazas) hasta el borde. Esto es un 50% más de capacidad que la versión estándar de 2 pulgadas de profundidad. Estos moldes más profundos son comunes en la repostería comercial y están disponibles en las tiendas de suministros para restaurantes.

¿Cuántos cuartos tiene un molde para hornear de media hoja?

Una cacerola de media hoja (18 x 13 pulgadas con lados de 1 pulgada) tiene capacidad para aproximadamente 4 cuartos, pero su poca profundidad significa que rara vez se usa como cacerola. Está diseñado para galletas, verduras asadas y cenas en sartén donde se extiende una fina capa de comida sobre una gran superficie.

¿Es lo mismo una sartén de 9×13 que una cazuela de 3 cuartos?

En términos de volumen, sí. En términos de forma, una cacerola con la etiqueta "3 cuartos" puede ser ovalada o más profunda y estrecha, mientras que la cacerola de 9x13 es rectangular y más ancha. Ambos contienen la misma cantidad total de comida, pero la distribución en la superficie difiere. Para la mayoría de las recetas de cazuela, puede usar cualquiera de ellas indistintamente con pequeños ajustes en el tiempo de cocción.